Ossenhaas gevuld met peer, geitenkaas en rucola

Name: ossenhaas gevuld met peer, geitenkaas en rucola
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 middelgrote peren, geschild en in plakjes; 2 theelepels boter; 1 runderhaasgebraad (1,1 kilogram); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse rucola of babyspinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; 1 eetlepel plus 1 theelepel elke gehakte verse peterselie, basilicum en dragon; 1 eetlepel olijfolie; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; SAUS:; 4 sjalotten, fijngesneden; 2 theelepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin sherry; 130 liter rundvlees met verlaagd natriumgehalte; 2 soeplepels verse dragon fijngehakt; 2 theelepels maïszetmeel; 2 theelepels koud water

Verse peren geven een beetje zoetheid aan een speciale vulling voor runderhaas en brengen een prachtig evenwicht tussen de rucola en geitenkaas. - Cindie Haras, Boca Raton, Florida

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, bak de peren in boter tot ze gaar zijn.
Snij in de lengte een spleet door het midden van de rosse buurt tot binnen een halve centimeter van de bodem. Open de rosse buurthaas zodat deze plat ligt. Maak op elke helft een andere lengte door het midden tot binnen 0,5 inch van de bodem. open gebraden en bedek met plasticfolie. Vlak tot 0,5 inch dikte. Plastic verwijderen.
Spreid de peren, rucola, kaas en kruiden over het vlees tot binnen 1 inch van de rand. Rol de jelly-roll-stijl op, beginnend met een lange kant.Tie het vlees om de centimeter met keukenkoord.
Leg ze op een rooster in een ondiepe braadpan. Bestrijk de olie, zout en peper; wrijf over gebraden. Bak op 425 ° gedurende 40-50 minuten of tot vlees de gewenste gaarheid bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet 145 ° lezen; medium, 160 °; goed gedaan, 170 °). Laat 15 minuten staan voor het snijden.
Bak in een kleine steelpan sjalotjes in boter tot ze gaar zijn. Voeg sherry toe; kook op laag vuur gedurende 4 minuten. Voeg bouillon en dragon toe. Combineer maizena en water tot een gladde massa; roer geleidelijk in de pan. Meng aan de kook; kook en roer gedurende 1 minuut of tot ingedikt. Bewaar met rundvlees.