Ossenhaas met fage totale stroganoffroom

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote hoge sautépan op hoog vuur totdat het begint te glanzen. Breng de biefstuk aan beide kanten aan met zout en peper en kook tot aan beide kanten goudbruin en gekookt tot middellange zeldzame gaarheid, 3.5 - 4 minuten per kant.Verwijder de steaks naar een grote plaat en tent met folie.

Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan en verwarm tot hij begint te glanzen. Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en verdampt, ongeveer 8 minuten. Voeg de sjalot en knoflook toe en kook gedurende 1 minuut.

Roer de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten.Verwijder de pan van het vuur en voeg de brandewijn toe.Terug de pan naar het vuur en kook totdat de brandewijn volledig is verminderd. Voeg de bouillon en paprika toe, breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot het mengsel iets is verdikt, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en klop 60 liter yoghurt, augurken en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Voeg de noedels toe aan de saus en gooi om te coaten.

Verdeel de noedels over vier borden en bedek met een filet. Bestrijk elke filet met de resterende yoghurt (1 eetlepel per filet) en bestrooi met meer paprika en fijngehakte peterselie.