Osso bucco (kalfsvlees) met citroen / mandarijn gremolata

Er is naar mijn mening geen smeerrecept beter dan osso bucco met gremolata. De heerlijke smaak van het kalfsvlees, de textuur van het vlees met de fluweelzachte dikte in een tomatensaus opgefrist en verlicht met mijn favoriete kruiden, knoflook en citroen en mandarijn schil het op tot nieuwe hoogtepunten van smaak. Mijn recept is een combinatie van de typische klassieker uit tijd / leven-voedsel van de wereld en de gremolata van Bert Greene in zijn kookboek Kitchen Bouquet. Kun je zeggen dat ik van dit hou? : D Nog een paar tips / suggesties hier 1. Snijd het vlees niet in tweeën als je single / twee ppl bent, want je moet het effect hebben van het volledige aantal schenkels om de fluweelachtige geleiachtige consistentie van de saus te krijgen . Het is geen gelei zoals wanneer je het eet, het is warm, maar wacht tot je de restjes krijgt en je kunt zien waarom de smaak zo rijk en intens is. Laterine kan worden bevroren, maar ik wed dat je het allemaal eet tot het weg is:) Dienen tot 6 personen werkt, maar ik heb eigenlijk liever niet meer dan 4.Ik wil de restjes. 2. Vraag je slager om de schenkel in het recept te snijden tot een dikte van minimaal 2,5 centimeter. Of gebruik extra als je slechts 1,25 centimeter kunt krijgen. 3. Probeer het merg. Een van de echte wonderen van dit gerecht is het nemen van een kleine lepel of mes en het verspreiden van het merg op een crostini, of gewoon met de saus. Zijn milde smaak (ik haat orgaanvlees of rare interne dingen, maar dit is niets als dat) 4.Substitueer lamsschachten maar gebruik opnieuw genoeg om de consistentie te krijgen die nodig is. 5.Ik ben dol op de smaken van de knoflook, wees niet bang voor de hoeveelheid in de gremolata, het wordt in evenwicht gehouden door de citroen en mandarijn en ook peterselie. (Die ik soms weglaat) 6. Om te spannen of niet? Ik hou er van beide kanten, ik denk dat de saus fijner is en de smaken barsten beter als ze worden gespannen. Als ik alleen ben, laat ik het vaak gewoon zoals bij de groenten.