Ouderwets donker brood

Name: ouderwets donker brood
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter die roggemeel bevat; Een kom met een inhoud van 1 liter die roggemeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met All-Bran; 2 verpakkingen (7 gram elk) actieve droge gist; 2 eetlepels oploskoffie; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel karwijzaad; 1 theelepel venkelzaad, geplet; 1/2 theelepel gemalen koriander; 3/4 liter water, verdeeld; Een beker met een inhoud van 130 ml die melasse bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat, in blokjes; 2 eetlepels ciderazijn; 28 gram ongezoete chocolade; 1 eetlepel maizena

Ik bedacht dit recept in een poging een prachtig Russisch brood te herscheppen dat ik als kind heb genoten. Het is een dicht, knapperig brood waar liefhebbers van donker brood zeker van kunnen genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom de eerste 10 ingrediënten. Verwarm in een pan 3/5 liter water, melasse, boter, azijn en chocolade tot 120 ° -130 ° .Voeg toe aan droge ingrediënten; verslaan tot ze bevochtigd zijn
Draai op een met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een glad en elastisch, ongeveer 6-8 minuten. Plaats in een ingevette kom, één keer draaien om de bovenkant in te vetten. Bedek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.
Pons het deeg naar beneden. Draai het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Schep het deeg doormidden; vorm elk deel in een bal. Plaats op ingevette bakplaten. Bedek en laat rijzen tot verdubbeld, ongeveer 30 minuten
Bak op 375 ° gedurende 50-55 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder van pannen naar rooster om af te koelen
Meng in een kleine steelpan het maizena en het resterende water tot het glad is. Breng aan de kook; kook en roer 1-2 minuten of tot ingedikt. Breek over brood.