Ovengebakken aardappelkoekjes

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Smeer bakplaat in met kookspray.

Leg de aardappelen en de ui op een schone handdoek. Rol de handdoek op en knijp zoveel mogelijk. Breng het mengsel over naar een grote kom.

Roer bloem, zout en zwarte peper door het aardappelmengsel; Meng goed.

Roer het ei en 2 theelepels canola-olie door het aardappelmengsel tot ze gecombineerd zijn.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Schep het aardappelmengsel op met een liter maatbeker en laat het in hete olie vallen. Strijk met een spatel in pasteitjes. Bak pasteitjes tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten aan elke kant.

Breng cakes over op voorbereide bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot de cakes bruin en knapperig zijn, 12 tot 15 minuten.