Pad Thaise loempia's

Name: pad Thaise loempia's
Cook time: 27 min
Total time: 102 min
Yield: 10
Ingredients: 1 (340 gram) extra stevige tofu, in kleine blokjes gesneden; kookspray (zoals Pam®); 4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; 1/2 kleine rode hoofdkool, gehakt; 20 loempiaverpakkers; 2 theelepels pindakaas, verdeeld; 2 eetlepels chili sesamolie, of naar smaak; 1 theelepel geraspte limoenschil (optioneel); 1 theelepel sojasaus naar smaak; 1 theelepel chili-knoflooksaus; 1 theelepel tamarindepasta, of naar smaak; 1 theelepel geraspte limoenschil (optioneel); 20 loempiaverpakkers; 2 theelepels pindakaas, verdeeld

Ik ben dol op Pad Thai en wilde de smaak van het gerecht proeven zonder alle koolhydraten van de noedels. Deze gebakken loempia's vangen echt de smaak van Pad Thai.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats tofu op verschillende lagen papieren handdoeken. Bedek met meer papieren handdoeken. Laat het product uitlekken en druk het af en toe ongeveer 30 minuten in.
Verhit een anti-aanbak koekepan op matig vuur; spray met kookspray. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.Overdracht naar een grote kom.Kook en roer de uien en groene uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Breng de knoflook in de kom.Kook de rode kool tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten.Voeg toe knoflook en uienmengsel. Kook eieren, roer regelmatig, tot ze roerei zijn, ongeveer 3 minuten. Roer in de kom.
Roer 60 liter pindakaas, chili sesamolie, limoensap, sojasaus, chili-knoflooksaus, tamarindepasta en limoenschil in een kom; meng tot het mengsel van groenten en eieren gelijkmatig is bedekt.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Schep een kleine hoeveelheid vulling in het midden van een loempiaverpakking. Vouw over de bodem en zijkanten om de vulling in te sluiten. Rol het omhulsel naar boven op tot een nette rolvorm.Gebruik een punt van pindakleurige punt van pindakaas op de flap om te verzegelen. Herhaal met de resterende vulling en wikkels.
Leg broodjes op een bakplaat. Spuit alle kanten licht in met een kookspray.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen lichtbruin zijn, 15 tot 20 minuten.