Krokant gebakken aubergine en courgette

Name: krokant gebakken aubergine en courgette
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met pankobroodkruimels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tapioca-zetmeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tapioca-zetmeel; 2 grote eieren, geslagen; 1 aubergine, in lucifers gesneden; 1 grote courgette, gesneden in lucifers; plantaardige olie om te frituren; 1/2 theelepel moutazijn, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ranch dressing; 1 citroen, in partjes gesneden

Mijn levenslange zoektocht naar een goed en knapperig gefrituurd recept voor aubergines is opgelost ... met de toevoeging van een geheim ingrediënt: tapiocameel! Deze zijn zo lekker en een geweldige basis om in elk smaakprofiel te passen. Interessante mix-ins kunnen sesamzaadjes zijn met een Aziatische dipsaus of komijn en cayennepeper en een salsa-dipje.

Ingrediënten

Bereiding

Pulseer broodkruimels in een keukenmachine tot een fijn poeder. Giet in een kom; roer in 3 eetlepels tapioca zetmeel.
Leg 130 liter tapioca-zetmeel en eieren in aparte kommen.
Stof elk stuk aubergine en courgette met tapioca-zetmeel; dip in de eieren en bedek met broodkruimelmengsel. Bak gebaggerde groenten op een bakplaat.
Verwarm 3,75 centimeter olie in een steelpan tot 170 graden (175 C).
Bak de groenten in porties, draai ze af en toe, tot ze goudbruin en verhit zijn, ongeveer 4 minuten. Verdun op papieren handdoeken. Bestrijk de azijn over de groenten. Pronk Parmezaanse kaas bovenop; breng op smaak met zout. Bewaar met ranchdressing en partjes citroen.