Paddenstoelen-linzenpastei

Bedek de linzen met een centimeter water in een kleine, zware pan op middelhoog vuur. Breng bijna aan de kook, verlaag het vuur tot het laag is en kook tot het zacht is, ongeveer 20 minuten, stel de hitte in zodat het water nauwelijks borrelt Haal de tijmtwijgen en het 0.25 theelepel zout uit de hitte, dek af en laat het minstens 30 minuten intrekken.

Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij warm is. Voeg 1,5 eetlepel olie, de ui en 0,25 theelepel zout toe en kook tot het licht doorschemert, 7 of 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook een paar minuten langer.Voeg toe champignons en 0.25 theelepel zout, gooien om te bedekken met de uien, bedek het geheel en kook totdat de paddenstoelen hun ongeveer 10 minuten hebben vrijgegeven. Doe het deksel erop en kook totdat het meeste van de restanten is verdampt. Voeg de sherry toe en kook tot het de bodem netjes vervormt van de pan, ongeveer 1 minuut. Bedek de pan en haal hem van het vuur.

Pulseer de pecannoten in de kom van een keukenmachine tot ze fijn gemalen zijn. Voeg het uien-paddenstoelenmengsel toe en verwerk dit tot ze net zijn gecombineerd. Verwijder de linzen, bewaar het koken voor een ander gebruik, indien gewenst, en voeg ze toe aan de keukenmachine. met de resterende 1,5 eetlepels olie, de resterende 0,25 theelepel zout en de peper. Verwerking tot een gladde massa, 2 tot 3 minuten. Voeg de azijn en de puls toe tot het geheel is gecombineerd. Het moet ongeveer de consistentie van pindakaas zijn.

De pastei kan direct in een kom worden geserveerd, gegarneerd met extra tijm, indien gewenst. Het kan ook worden gevormd. Breng de pastei over in een kleine broodpan of kom bekleed met plasticfolie en koel gedurende minstens een uur. Wanneer klaar om te serveren , ontpit de paté op een serveerschaal en verwijder de plastic folie. Garneer met extra tijm, indien gewenst.