Pan de muerto

Verpulver fruit of kruiden in een blender tot ze heel fijn gemalen zijn.Verplaats naar een kleine kom en klop ½ kopje suiker erdoor.Stil door een fijne zeef, gooi grote stukken fruit of kruiden weg en bewaar gezeefde fruitsuiker in een luchtdichte container tot ze klaar is gebruiken.

Klop melk en gist in de kom van een standaardmixer (gebruik afwisselend een grote kom om met de hand te kneden). Laat het 10 minuten staan ​​om op te lossen, je zult een paar bubbels zien, maar het mengsel zal niet schuimig zijn en dat is in orde. suiker, zout, eieren en schil in een kleine kom.

Voeg melkpoeder, bloem en eiermengsel toe aan het gistmengsel. Meng met een houten lepel tot een ruw deeg gevormd wordt. Overbrengen naar een mixer en met de deeghaak passen. Mix op matige snelheid tot het deeg samenkomt maar nog steeds enigszins taai is, ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid tot middelhoog en voeg boter, 1 eetlepel per keer (het deeg ziet er na elke toevoeging kapot uit, maar komt uiteindelijk samen), totdat het deeg glad, elastisch en zeer kleverig is maar van de zijkanten wegtrekt van kom, ongeveer 12 minuten. Dit lijkt misschien een lange tijd, maar de textuur van het brood verbetert met een lange kneedtijd. (U kunt ook het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak kneden, 1 eetlepel per keer toevoegen, tot een gladde massa en elastisch, ongeveer 15 minuten.).

Boter licht in een grote kom. Schep het deeg in de kom. Bedek met plasticfolie en laat het deeg 35-50 minuten rijzen in een warm, tochtvrij gebied tot het verdubbeld is. Dit is een van die momenten waarop de visuele aanwijzingen opwegen tegen wat je keuken ook is. zegt de timer. Als dit oververhit is, begint dit deeg te ruiken naar alcohol en ontwikkelt het aroma's. Controleer het na 35 minuten: het ruikt boterachtig en gistachtig, en als het verdubbeld is, is het klaar. Als dat niet het geval is, controleer dan over 10 minuten opnieuw .

Laat het deeg zachtjes leeglopen door het op te tillen langs de randen en laat het in de kom vallen, draai de kom en herhaal het indien nodig. Bekleed de kom strak met plasticfolie en koel minstens 12 uur en maximaal 3 dagen (een nachtrust werkt prima).

Lijn 2 omrande bakplaten met perkamentpapier; ets perkament licht op met anti-aanbakspray. Leg het deeg op een schoon werkoppervlak en verdeel het in 8 gelijke stukken. Scheur dan een eetlepel stuk deeg van elk stuk en zet apart.Re-vorm de grotere 8 stukjes in een gladde ronde kogels en breng over naar het voorbereide vel, gelijkmatig uit elkaar geplaatst.

centimeter van een ½ theelepel groot deegstuk van elk van de resterende kleinere 8 stukjes. Rol elk klein stukje in een gladde ronde bal en breng over naar een tweede geprepareerd vel in een enkele rij op een van de smalle uiteinden op ongeveer 1 "afstand van elkaar .

Verdeel de resterende 8 stukjes deeg doormidden; je zou nu 16 kleine stukjes deeg moeten hebben. Werk één stuk tegelijk en rol met je handpalm in een dun touw van 3 inch. Gebruik je wijsvinger om te rollen en druk op het midden van het touw zodat het midden dunner is en beide uiteinden zijn dikker. Gebruik vervolgens je twee wijsvingers om te rollen en druk op de middelpunten van de twee dikkere uiteinden, zodat de middelpunten dun zijn en de uiteinden dikker zijn. Het deeg moet eruit zien als een touw van 4 schakels worst, deze zijn de botten. Breng voorzichtig over naar de tweede voorbereide bladlade en herhaal met de resterende deegafstand gelijkmatig uit elkaar op het voorbereide vel. Spuit twee grote vellen plastic folie met antikleefspray en dek losjes. Laat een warm, tochtvrij gebied opstaan ​​tot bijna verdubbeld in grootte, ongeveer 1½ uur.

Plaats een rek in het midden van de oven; Verwarm voorverwarmen op 350 °. Verwijder plasticfolie en pak voorzichtig een van de botten op, til van de uiteinden op (het zal iets uitrekken en laten leeglopen). Drapeer over een van de grotere deegrondes, positioneer op 12 uur en 6 uur . Herhaal met het tweede bot, positioneer op 9 uur en 3 uur. Plaats voorzichtig een van de kleine ballen in het midden, op het punt waar de botten elkaar overlappen, druk voorzichtig de randen van de bal in de botten en de grotere bal, en bekroning brood.

Bak tot diep goudbruin, 30-40 minuten.Verplaats de pan naar een rooster en laat 10 minuten afkoelen.Verwijder van de pan en bestrijk met gesmolten boter en bestrooi het met vruchtensuiker. Laat het minstens 1 uur voor het serveren afkoelen op een rooster .

Do For ahead: brood kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; laat volledig afkoelen voordat je het opslaat en houd het stevig ingepakt bij kamertemperatuur.