Pan gebakken aubergine met saffraanmayonaise

Name: pan gebakken aubergine met saffraanmayonaise
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 2,5 centimeter saffraan; 1 eetlepel warm water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 1 theelepel gehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel cayennepeper; 2 theelepels knoflookpoeder; 1 koffielepel koosjer zout; 10 kleine aubergines, in de lengte gesneden in plakjes van 2/3 centimeter dik; 2 eieren, geslagen; 130 liter olijfolie, of zoals nodig; 8 takjes peterselie, voor garnering

Deze aubergines die water geven, kunnen als tapas of als bijgerecht worden geserveerd. Neem naast een knapperig brood een stevige aperitief.

Ingrediënten

Bereiding

Saffraan in heet water roeren en 5 tot 10 minuten apart zetten. Roer saffraanwater, mayonaise en gehakte knoflook tot een gladde massa samen; opzij zetten.
Meng bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en koosjer zout in een ondiepe kom. Dompel de plak aubergines in een losgeklopt ei en bestuif met bloem. Schud de overtollige bloem voorzichtig weg en leg de plakjes aubergine op een bakplaat.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aubergine goudbruin aan elke kant, ongeveer 2 minuten per kant. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe voor het bakken van elke partij aubergine. de aubergine is gebakken, rolt op in cilinders en zet vast met tandenstoker. Schuur met peterselie en serveer met saffraanmayonaise.