Pan-geroosterde bloemkoolpasta met rokerige tomatensaus

Name: pan-geroosterde bloemkoolpasta met rokerige tomatensaus
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 dunne plakjes prosciutto; 340 gram droge korte pasta, zoals fusilli, rotini of gemelli; 2 eetlepels olijfolie; 1 (454 gram) zak bevroren bloemkoolroosjes, of 1 bloemkool met grote kop (ongeveer 600 gram), in kleine roosjes gesneden; Kosjer zout; 2 teentjes knoflook, gehakt; centimeter rode pepervlokken; 2 (411 gram) blikjes vuur-geroosterde in blokjes gesneden tomaten; 2 eetlepels grof gehakte verse platte bladpeterselie of basilicumbladeren; Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook op middelhoog vuur.Daarna verwarm je een gietijzer van 25 tot centimeter of een brede, grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg de prosciutto in een enkele laag toe en kook tot krullen en lichtbruin eronder, ongeveer 2 minuten.Flip en bak tot bruin aan de andere kant, ongeveer 2 minuten meer.Verplaats de prosciutto naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Zet de pan opzij (niet wassen).
Voeg als het water kookt de pasta toe en kook tot al dente volgens de instructies van het pakje. Krijg 60 liter pastalawater, laat de pasta uitlekken en leg deze opzij.
Voeg intussen de olie toe aan de pan en leg op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de bloemkool en een centimeter zout toe en roer om te coaten. Kook ongemoeid totdat de bodems donker en goudbruin worden, ongeveer 1 minuut.Lees verder met koken, elke minuut roeren, tot de bloemkool overal donkere schroeiplekken heeft ontwikkeld en bijna gaar is maar niet volledig gaar, in totaal 6 tot 8 minuten.
Verlaag het vuur tot medium, voeg de knoflook- en rode pepervlokken toe en bak tot ongeveer 30 seconden. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en hun sappen toe, samen met nog een centimeter zout, roer om te combineren met de bloemkool en laat sudderen voor 3 minuten. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.
Voeg de pasta toe en meng om te combineren. Voeg indien nodig het gereserveerde pastalawater toe aan een eetlepel om de saus los te maken, zodat de pasta gelijkmatig wordt gecoat.Vervoer naar serveerkommen en verkruimel de knapperige prosciutto over elk deel.Sprink met de peterselie of basilicum en geraspte kaas, indien gebruikt.