Panko-crusted zool met basilicum, knoflook en sinaasappel

Meng in een kleine kom bloem, chilipoeder, 1 eetlepel zout en 1 theelepel peper.Lijn 3 bakvormen of ondiepe schaaltjes op. Plaats het bloemmengsel in de eerste schaal. Leg de eieren in de tweede schaal. Plaats in de derde schaal het brood kruimels. Om broodvisfilets te maken, met bloemmengsel te coaten, in eieren te dopen en met broodkruimels te coaten. Opzij op schotel of bakplaat.

In een koekenpan met centimeter anti-aanbak, verwarm 80 liter olie op hoog vuur. Voeg de helft van de filets toe, kook ongeveer 2 minuten of tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Draai vis; kook de andere kant ongeveer 1 minuut.Verwijder van de koekenpan naar de verwarmde serveerschaal, dek af om warm te blijven.Kook resterende filets, voeg indien nodig meer olie toe.Verplaats de resterende gekookte filets naar de schotel, dek af om warm te blijven.

Voeg knoflook en chili toe aan hete olie in een koekenpan. Breng op smaak met zout en peper. Kook en roer 2 minuten. Basilicum toevoegen; kook en roer 2 minuten om te krokant. Gooi in sinaasappelschil.

Leg de filets op een presenteerblaadje of afzonderlijke borden, bedek met het mengsel van basilicum, knoflook en sinaasappel.