Panko-gecoate kipschnitzel met kappertjes en citroen

Zet het meel, de eieren en de panko in drie afzonderlijke ondiepe schaaltjes. Breng de koteletten aan met zout en peper. Wrijf de kip in de bloem, schud het overtollige vet weg, dompel dan de eieren onder en bestrijk grondig met de panko, druk zacht om aan te houden .

In elk van de 1/2 grote koekenpannen verwarm je 60 liter van de canola-olie. Voeg de kip toe en kook op matig hoog vuur, een keer draaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten.Verplaats de kip naar een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout.

Ondertussen, in een kleine pan, smelt de boter en kook op matig hoog vuur tot bruin en nootachtig, ongeveer 4 minuten. Roer de kappertjes, citroensap en peterselie erdoorheen; lepel over de kip en serveer.