Pappadeaux snapper ponchartrain

Name: pappadeaux snapper ponchartrain
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 24 middelgrote verse garnalen, gepeld en ontdaan (reserveschalen); Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte gele ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bleekselderij, gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met wortel, gehakt; 1,25 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat, verdeeld; 1,5 eetlepels gehakte verse knoflook; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte gele ui; 1 kippenbouillonblokje; 1 theelepel warme rode pepersaus (Tabasco); Een kop met een inhoud van 80 ml die madeira-wijn bevat; 1 eetlepel zout, naar smaak; 1 1/2 theelepels paprika; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 theelepel cayennepeper; 6 (227 gram) verse rode snapperfilets (of andere witgemeste zachte vis); vers citroensap; 170 gram krabbenklauwen of 170 gram backfin krabvlees

Maak en deel dit recept van Pappadeaux Snapper Ponchartrain uit.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer gereserveerde garnalenschalen, gehakte groenten en water in een grote soeppan; laat sudderen op middelhoog vuur tot het ongeveer 30 minuten is verminderd tot 3/4 liter; rekken en opzij zetten.
Maak een roux in een zware sauspan door 4 eetlepels boter te smelten tot het bruin begint te kleuren.
Voeg 4 eetlepels bloem langzaam toe tot het mengsel tot een pasta is ingedikt; kook totdat het een licht goudbruin kleurt.
Haal van het vuur en zet opzij.
Smelt 1 eetlepel boter in een andere pan.
Voeg knoflook en ui toe en bak op matig vuur 2 minuten.
Voeg gemalen bouillonblokjes, pepersaus en garnalenbouillon toe.
Roer en laat sudderen.
Terwijl de bouillon suddert, smelt 1 stok plus 1 1/3 eetlepel boter in een aparte pan, roerend, totdat het goudbruin wordt; opzij zetten.
Voeg roux toe aan het bouillonmengsel en roer om het te verwerken, en laat het 3 tot 5 minuten sudderen.
Voeg bruine boter toe aan de bouillon en klop tot alles is opgenomen en geëmulgeerd.
Klop op Madeira tot het is opgelost.
Leg de saus opzij en warm terwijl de visfilets gaar zijn.
Meng zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en cayennepeper tot het resterende bloem van een halve liter.
Dompel visfilets in citroensap en vervolgens in gekruid meel tot een laagje.
Smelt 1 eetlepel boter in een grote, verwarmde koekenpan op middelhoog vuur.
Plaats de filets in de koekenpan en bak tot ze goudbruin en volledig gaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant.
Terwijl de vis kookt bak je de gepelde garnaal in 1 eetlepel boter tot ze roze kleuren (niet te gaar).
Voeg garnalen en krab toe aan Madeira-saus.
Schep 113 garnalen en een paar gram verwarmde saus over de filets en serveer.

Blogs die misschien interessant zijn

10 gezondste menu items bij mexicaanse restaurants

hoe gezond is trail mix

zijn refriedbonen gezond

top 20 toppings voor gezonde salade

Ik vond het geweldig

Pappadeaux snapper ponchartrain

Maak en deel dit recept van Pappadeaux Snapper Ponchartrain uit.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies