Paraguayaanse maïsbrood

Van Cooking Light Magazine. Volgens het recept lijkt dit veel meer op lepelbrood of corn pudding dan op traditioneel Amerikaans maïsbrood, omdat het zo vochtig is.

Verwarm de oven voor op 400. Verdeel een centimeter ronde taartvorm met kookspray. Pronk met parmezaanse kaas en zet apart.
Verhit boter en olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe, kook 5 minuten of tot het zacht is. Leg het uimengsel in een keukenmachine. Voeg 3/8 liter maïs en kwark toe; tot bijna gladde, af en toe aan de zijkanten van de kom schrapen. Plaats het gepureerde mengsel in een grote kom. Roer de resterende 1/4 liter maïs, maïsmeel, cheddar, melk, zout en zwarte peper erdoor.
Leg het eiwit en de room van wijnsteen in een grote kom; klop met een mixer op hoge snelheid tot stijve pieken vormen. Meng voorzichtig een vierde van het eiwitmengsel in beslag; zachtjes opvullen met het resterende eiwitmengsel. Schenk in de voorbereide pan.
Bak gedurende 30 minuten op 400 of tot een houten plectrum in het midden er schoon uitkomt (dek los met folie als het te bruin wordt). Koel in de pan 10 minuten op een rooster. Plaats een bord ondersteboven op brood, keer om op de plaat. Snijd in wiggen.