Pascha kwarktaart

In de vroege jaren 1990 deed Gourmet Magazine een reeks paaskoekjes die ik nu niet kan vinden. Ik heb er een aantal gekopieerd en deze hier geplaatst. (Voorbereiding en baktijd zijn exclusief koeling en koeltijd.)

Zet het ovenrek in het midden van de oven; Verwarm de oven voor op 325 F.
Maak de korst klaar :.
In een kleine kom met een elektrische mixer, sla de boter tot een gladde massa. Matzo-maaltijd, suiker en kaneel toevoegen; kloppen tot het lijkt op een grove maaltijd. Voeg wijn toe, meng het net zolang totdat het bij elkaar blijft.
Druk op de bodem (en gedeeltelijk aan de zijkanten) van een niet ingevette 20-centimeter springvorm.
Bereid de vulling voor :.
In een grote kom met een elektrische mixer, sla de kwark en de roomkaas tot vlot.
Voeg de eierdooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.
Klop suiker in. Voeg zure room, aardappelzetmeel, schil en vanille toe; kloppen tot goed gecombineerd.
In een aparte kom met schone kloppers eiwit kloppen tot ze net stijve pieken hebben.
Roer ½ kopje van de losgeklopte eiwitten door het kaasmengsel. Vouw het resterende eiwit voorzichtig maar grondig in.
Giet op de voorbereide korst.
Bak gedurende 1 uur. Draai de oven uit; laat de cake afkoelen in de oven met de deur lichtjes open.
Chill in de pan minstens 4 uur of 's nachts.
Draai een dun mes rond de rand van de pan; verwijder de zijkant van de pan.