Pasta alla norma .... pasta gegooid met verse tomatensaus, smaak

Dit gerecht is ontstaan ​​in de stad Catania op Sicilië, de thuisbasis van de beroemde Italiaanse componist Vincenzo Bellini. Hoewel er tegenstrijdige verhalen zijn precies hoe het gerecht werd genoemd en door wie, de meeste geloven dat het was ter ere van Bellini en zijn beroemde opera "Le Norma" gecomponeerd in 1831. Het gerecht is eigenlijk vrij eenvoudig maar verrassend heerlijk. De pasta wordt gegooid met verse tomatensaus, aangebraden aubergine en geraspte ricotta salata-kaas vlak voor het serveren. Individuele smaken worden behouden en aangevuld wanneer ze worden gecombineerd. De verse saus is meestal traditioneel, gemaakt met olijfolie, knoflook, ui, verse gepelde tomaten van goede kwaliteit uit Italië, en veel verse basilicum. Mijn recept vervangt knoflook en olijfolie met Peter's Garlic Oil; olijfolie doordrenkt met gepofte knoflook, Toscaanse kruiden en een vleugje rode pepervlokken. Het voegt geweldige complexe smaken toe aan de saus tijdens het kruiden van de aubergine. De bereiding van de aubergine is belangrijk. Het wordt gepeld en dik in de lengte gesneden. De aubergine wordt dan "gezout" met zout om zijn donkere bitterheid vrij te maken. Als je ervoor kiest om de aubergine te koken door te bakken, bekleed je de pan licht met olie van Peter's Garlic Oil. Als u in de oven bakt, bestrijkt u de plakken royaal met de gekruide olijfolie en legt u ze op bakplaat. Borstel met voldoende extra gearomatiseerde olie om te voorkomen dat de aubergine uitdroogt. Hoe dan ook, wees voorzichtig om de aubergine te verwijderen zodra de plakjes zijn doorgekookt. Alsjeblieft niet te gaar. Mijn favoriete manier is echter om de aubergine royaal met de gekruide olie te borstelen en aan beide kanten te grillen. Eenmaal lichtbruin en grillsporen verschijnen, poets opnieuw met meer knoflookolie. Zet de hitte lager en plaats de aubergine op een stuk aluminiumfolie op de roosters voor de laatste bereiding. Grillen intensiveert echt de smaak van de aubergine. Ricotta Salata is gezouten kaas gemaakt van de wei van schapenmelk. Het is de kaas die het meest wordt geassocieerd met dit gerecht. Ons gezin was gedeeltelijk aan Pecorino Romano, een andere zoute kaas.