Pasta met geschaafde spruitjes en pancetta

Name: pasta met geschaafde spruitjes en pancetta
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1/2 theelepel koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten, geroosterd; 227 gram droge spaghetti; 170 gram pancetta, kleine dobbelstenen; 2 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram spruitjes, gesneden en zeer dun gesneden; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 2 eetlepels ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 130 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Plaats de pancetta vervolgens in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot bruin en het grootste deel van het vet is ongeveer 10 minuten gaar.
Als het water klaar is, voeg je de pasta toe en kook je volgens de instructies in de verpakking tot je al dente bent. Bereid 130 liter van het pasteuze water, laat de pasta leeglopen en zet opzij.
Gebruik een lepel met gleuven om de gebrande pancetta over te brengen op een met papieren handdoek beklede plaat. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot ze zacht en geurig is, ongeveer 4 minuten. Voeg de spruitjes toe, breng op smaak met zout en zout peper, en roer om te coaten.
Voeg de wijn toe en laat sudderen tot ongeveer de helft verminderd, 1 tot 2 minuten. Voeg het gereserveerde deegwarenwater en de boter toe en breng aan de kook. Voeg de pasta toe, gooi dan om de saus te coaten. Haal van het vuur en roer de saus erdoor pancetta en pijnboompitten.
Verdeel over schalen of borden, bedek met de kaas en serveer warm.