Pasta met yoghurt en gekarameliseerde uien van Kassos

Volgens Diane Kochilas, auteur van The Glorious Foods of Greece, van wie ik dit recept heb aangepast, kun je dit gerecht, Makarounes Tis Kassou, op veel van de Dodekanesos vinden. Ze zegt dat het een van de beste en gemakkelijkste gerechten in de Griekse keuken is - Ik weet niet of dat waar is, maar ik weet dat dit heerlijk is - zoete uien, zure yoghurt, mooie textuur. De sleutel is de juiste yoghurt - gebruik zo mogelijk Griekse yoghurt, schapenmelkyoghurt is de beste, of gebruik pure yoghurt dat je in een zeef zit en laat uitlekken totdat het heerlijk en dik wordt. Het enige wat ontbreekt in dit gerecht is een beetje kleur en ik heb ondervonden dat het toevoegen van wat verse Griekse oregano of een verse tijm wonderen doet, zowel in termen van smaak en presentatie.