Pastasalade met avocado dressing

Verwijder de gekookte pasta, laat uitlekken terwijl u onder koud water loopt.

Leg de pasta in een kom en gooi de pasta met 60 liter olijfolie.

Koel de pasta in de koelkast terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.

Schil en snijd één avocado in de lengte doormidden en verwijder de kuil.

Hak de jalapenopeper en knoflookteentjes fijn.

Hak de peterselie en koriander fijn.

Om de dressing voor de salade te maken, combineer je de gehalveerde avocado, de helft van de gehakte peterselie, de helft van de koriander, het limoensap, jalapeno, knoflook en zout in een keukenmachine of blender.

Meng totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd en voeg de 1/4 liter olijfolie in een gelijkmatige stroom toe tot het mengsel romig is (qua consistentie lijkt het mayonaise).

Als het verband te dik is, voeg dan wat water toe aan de blender om het losser te maken.

Leg de dressing opzij terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.

Schil 4 van de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten en dobbelstenen (ik geef de voorkeur aan grotere brokken, dus snij ze naar het formaat dat je verkiest).

Snij de tomaten en rode uien in blokjes.

Meng in een grote kom de gekoelde pasta, in blokjes gesneden avocado's, tomaten, ui en overgebleven peterselie en koriander. Meng tot goed gecombineerd.

Vouw het avocado-dressing in en meng goed totdat al het pasta-mengsel goed is gecoat.

Serve immediately and enjoy!