Patates bravas van chef john

Name: patates bravas van chef john
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Dipsaus:; 1 teentje knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1 theelepel gerookte paprika; 1 eetlepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mayonaise; 1 eetlepel sherryazijn, of meer naar smaak; 1 theelepeltje tomatenpuree; 1/2 theelepel gemalen chipotle pepers; 2,5 centimeter cayennepeper, of meer naar smaak; Spice Blend:; 1 eetlepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel gerookte paprika; 1/2 theelepel gemalen chipotle pepers; 2 liter koud water; 1 eetlepel zout; 1 theelepel gerookte paprika; 1 theelepel gemalen komijn; 2 laurierblaadjes; 900 gram roodbruine aardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren

Deze gefrituurde aardappelen zijn fel getextureerd, fel gearomatiseerd, fel gepresenteerd en woest genoten. Hoe hevig je ook bent en je innerlijke Spanjaard. Er zijn zoveel patatas-bravas-recepten als huizen in Spanje, en dit is niets meer dan mijn laatste vertolking .

Bereiding

Combineer knoflook, 1,25 theelepel gerookte paprika en een centimeter zout in een vijzel en stamper of keukenmachine; verwerk tot een gladde massa. Meng in mayonaise, sherryazijn, tomatenpuree, 0,25 theelepel chipotle chilipoeder en cayennepeper tot ze gecombineerd zijn. Bedek en dompel de saus in de koelkast.
Meng 1 eetlepel zout, zwarte peper, 1/2 theelepel gerookte paprika en 1/2 theelepel chipotle chili poeder in een kleine kom. Zet de kruidenmix opzij.
Giet water in een grote pan en roer 1 eetlepel zout, 1 theelepel gerookte paprika, komijn en laurierblaadjes in water.Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af; Laat het 10 minuten sudderen.
Roer de aardappelen door het water-paprikamengsel, breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen zacht maar niet volledig gaar zijn, 4 tot 5 minuten. De punt van een scheermes moet gemakkelijk in het midden van een aardappelblokje passen. Aardappelen en overdracht naar een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 45 minuten.
Verhit plantaardige olie in een grote gietijzeren koekepan of Nederlandse oven tot 170 graden. Voeg gekoelde aardappelblokjes toe en kook, vaak roerend, goudbruin, 5 tot 6 minuten. Aardappelen verplaatsen naar een bakplaat bekleed met papieren handdoeken om afkoelen. Verlies in een kom met kruidenmix en serveer met dipsaus.