Pectinevrije jam van aardbeien-rabarber

Meng rabarber en suiker in een grote zware pot en laat 2 uur staan; roer in citroensap en aardbeien.Breng het mengsel aan de kook, roer om suiker op te lossen. Zet warmte op medium-high en kook jam op een volledig rollende kook tot verdikt, vaak roeren om schroeien te voorkomen, 20 tot 25 minuten. Een snoep thermometer ingevoegd in het midden van de jam, niet aanraken van de pot, moet 100 graden (105 graden Celsius) zijn.

Verwijder de jam van het vuur en roer gedurende 2 tot 3 minuten langer; schuim afvegen.

Steriliseer de potten en deksels in kokend water gedurende minstens 5 minuten. Verpak de jam in de gesteriliseerde potten, vul de potten tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten na zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af ​​met een vochtige papieren handdoek om voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Leg een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een centimeter ruimte tussen de potten. Giet in meer kokend water als nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Voeg het water aan de kook, dek de pot af en verwerk het gedurende 10 minuten.

Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Laat de potten 24 uur staan ​​op een rooster om af te koelen en te verzegelen. Na het afkoelen, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel , zorg ervoor dat de afdichting strak zit (het deksel beweegt helemaal niet omhoog of omlaag).