Pennennini in witte saus

Name: Pennennini in witte saus
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 gram penne pasta, gekookt (kleine niet-geribbelde penne); 170 gram cognac; 170 gram zware crème; 142 gram shiitake paddenstoelen; 142 gram shiitake paddenstoelen; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met warme kippenbouillon; 4 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse, platte blad Italiaanse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte parmezaanse kaas; 130 liter gereserveerd porcini-sap; gekraakte zwarte peper

Maak en deel deze Pennetini in White Sauce recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Bak de peennini in 85 gram olijfolie gedurende 7-8 minuten in een brede pan tot ze bruin is (o.k.als ze ongelijk bruin is, maar niet verbrand).
Laat intussen porcini weken (maar niet shitake, indien gebruikt) in voldoende water om te bedekken (maar minstens 130 liter) gedurende minstens 3 minuten.
Verwijder porcini, knijp champignonsap in het weekwater.
Bewaar sap en hak champignons.
Nadat pennetini gebakken is, voeg je cognac toe aan de pennetini-pan en bak je verder tot de brandewijn is verdampt. Opzij zetten.
Begin met het bakken van champignons in de resterende olijfolie in een andere pan met peterselie.
Voeg gekraakte zwarte peper toe.
Breng pennetini terug om te verwarmen en voeg hete kippenbouillon toe.
Verminder tijdens het koken. Wanneer champignons lichtbruin zijn, voeg dan 130 liter gereserveerde porcini-sap toe en verminder.
Pennetini zou enigszins knapperig uit de bak moeten komen, maar sommige kippenbouillon zou moeten blijven.
Voeg als laatste stap room en vervolgens kaas- en paddenstoelenmengeling toe.Verwarm en roer tot een gelijkmatige verdeling.Blijd het Pennennini-mengsel met het paddenstoelenmengsel en serveer, met verse peterselie garnee.