Pepermunt brownies

Centreer een rek in de oven en verwarm de oven tot 350 ° F.

Beboter de bodem en zijkanten van een bakpan van centimeter, lijn het uit met perkament (het papier moet minstens een centimeter boven de lange zijden uitsteken om als handvatten te dienen om de brownies eruit te krijgen) en het papier te boter.

Doe ongeveer 5 centimeter water in een kleine pan en verwarm tot een zachte suddering.

In een hittebestendige kom die over het water wordt geplaatst, smelt u 227 gram boter en 227 gram ongezoete chocolade.

Zorg ervoor dat het water warm is maar niet kookt en dat het de bodem van de kom niet raakt.

Roer af en toe met een hittebestendige spatel tot het mengsel volledig gesmolten en uniform is, 6 tot 7 minuten.

Zet het vuur uit, maar laat de kom over het water.

Klop in een keukenmachine de pepermuntblaadjes fijn met de suiker.

Klop in een middelgrote kom de eieren, het pepermuntextract, het zout en de pepermuntsuiker bij elkaar totdat ze net zijn gecombineerd.

Klop het gesmolten chocolademengsel erin (reserveer de pot met water voor later).

Voeg de bloem langzaam toe, vouw het voorzichtig in met een spatel, totdat het is opgenomen.

Spreid het beslag uit in de voorbereide pan en bak totdat een in het midden gestoken plectrum bijna schoon is (een paar stukjes beslag moeten zich aan de plectrum vastkleven), 35 tot 40 minuten.

Zet de pan op een rek om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur.

Til de papieren voering op om de brownies uit de pan te trekken.

Schil het papier van de brownies en leg ze op een snijplank.

Om het glazuur te maken, breng de pan met water zachtjes aan de kook.

Plaats een hittebestendige kom boven de pan en voeg de halfzoete chocolade, glucosestroop en de resterende 57 gram boter en ongezoete chocolade toe.

Roer regelmatig met een hittebestendige spatel tot het mengsel is gesmolten en glad; opzij zetten.

Doe de witte chocolade in een aparte, hittebestendige kom en plaats hem boven het water.

Regelmatig roeren tot het gesmolten en glad is; verwijder het van het vuur.

Verdeel het chocoladeglans over de afgekoelde brownies in een gelijkmatige laag met behulp van een spatel.

Sprenkel de witte chocolade over het glazuur in lijnen.

Gebruik een tandenstoker of een houten spies om de witte chocolade in het glazuur te slepen (zoals te zien op de foto links).

Til de snijplank op en klop hem stevig op het aanrecht om het glazuur af te zetten.

Koel tot het glazuur is geplaatst, minimaal 20 minuten en maximaal 12 uur.

Snijd in dertig staven, ongeveer 5 centimeter vierkant (een mes gespoeld in heet water en daarna gedroogd, snijd meer schoon dan een koud mes).

Houd goed bedekt en serveer op kamertemperatuur.

Deze brownies worden na een paar dagen alleen maar beter, omdat hun textuur feller wordt en hun smaak rijker.

Geeft ongeveer 30 brownies.