Peruviaanse anticuchos

Plaats de stukjes hart in een glazen of keramische schaal.

Wrijf de chilipepers eerder in heet water tot ze zacht zijn, devein en haal de zaden eraf. Als je wilt, kun je wat van de zaden bewaren om het pittiger te maken. In Peru gebruiken we aji panca, maar dit werkt ook goed.

Meng de azijn, knoflook, aji panca (of gedroogde chili) en alle andere ingrediënten met 130 liter olie tot je een zachte pasta hebt.

Giet het op de stukjes hart en verdeel het gelijkmatig zodat alle stukjes goed bedekt zijn en de marinade kunnen absorberen. Bedek en laat ze ongeveer 30 minuten in de koelkast liggen. Laat ze niet te lang marineren of ze drogen uit door de azijn.

Plaats ondertussen dikke bamboespiestjes in water zodat ze niet branden als ze op de grill komen.

Gebruik een houtskoolgrill en zorg ervoor dat de kolen erg heet zijn voordat u begint.

Plak drie of vier stukjes hart in elke spies, zodat het vlees plat ligt.

Bewaar de rest van de marinade in een kop of een kleine kom en voeg de rest van de olie eraan toe, goed mengen. Dit wordt gebruikt voor het bedruipen van de anticuchos op de grill.

Bind wat stukjes verse maïsschil met een touwtje gemaakt van wat meer schil en snijd ze de helft weg om een ​​soort borstel te maken en gebruik het voor het rijgen. (Je kunt ook droge schil gebruiken maar je moet het een tijdje weken in warm water om het flexibel te maken en dep het droog voordat je het gebruikt).

Als de kolen klaar zijn en de grill heet is, leg de anticucho's plat op de grill en rijg ze royaal met de overgebleven marinade en het oliemengsel.

Dit zal druppelen en ervoor zorgen dat de kolen vlam vatten, zorg ervoor dat het vlam vat omdat dit is wat de anticuchos hun onderscheidende smaak geeft.

Laat anticuchos ongeveer 1 minuut en een half aan elke kant koken. NIET OVERKLAAREN! Ze drogen uit en worden taai. Medium of Medium Well is prima. Draai ze continu om en blijf rijgen en vlammend totdat ze klaar zijn.

Houd twee of drie tegelijk vast om ze snel om te draaien.

Leg de stukken maïs en aardappelen tegelijkertijd op een hoek van de grill, rijg ze met dezelfde marinade en laat ze ook worden gevlamd.

Serveer drie spiesjes op elke bord, vergezeld van een stukje maïs en een aardappel. Je kunt de aardappels ook in tweeën snijden (niet lang in de lengte) en een stuk aan het einde van elke spies steken.

Serveer heet, recht uit de grill, laat het niet koud worden! GENIETEN! : P.

Wat de langste tijd kost, is om het hart in vierkanten te snijden en te snijden en de stukken op de spiesen te plakken; als je dit gaat oefenen zal het sneller zijn, gun jezelf wat meer voorbereidingstijd de eerste keren.

Je kunt ook gewoon rund, kip, vis, garnalen of lamsvlees gebruiken om anticuchos te maken, maar het originele en traditionele recept vraagt ​​om koeienhart. Hopelijk vind je het lekker! :).