Varkenshaas en sandwiches met uienammen

Verwarm de oven voor op 450 ° F en plaats een hittebestendige koekepan op het middelste rek om voor te verwarmen met de oven.Pak het varkensvlees droog en snijd grote stukken oppervlaktevet af. Bestrooi het royaal met zout en peper (je kunt ook wrijven in 1 tot 2 eetlepels van een favoriete kruidenmix.)

Haal de koekenpan uit de oven met behulp van ovenwanten en film de bodem in met een beetje olijfolie. Leg het varken in de pan en keer terug naar de oven. Laat het vlees 10 minuten draaien en draai het dan naar de andere kant. 400 ° F en roosteren voor nog eens 10 tot 15 minuten, tot de interne temperatuur 140 ° F tot 145 ° F is. → Krijg stapsgewijze visuele instructies: Hoe geroosterde varkenshaas maken

Breng het varkensvlees over op een snijplank, tent met folie en rust ten minste 10 minuten. Het varkensvlees kan onmiddellijk worden geserveerd of volledig worden afgekoeld en maximaal 5 dagen worden bewaard.

Terwijl het varkensvlees aan het koken is, bereid de saus voor. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote tot grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe, breng op smaak met zout en peper en kook ongeveer 5 minuten, totdat ze zacht beginnen te worden en de bodem van de pan begint te bruinen. Voeg de kippenbouillon toe en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan terwijl de bouillon vermindert. Voeg de balsamicoazijn toe, verlaag het vuur tot middelmatig laag en kook nog ongeveer 5 minuten Voeg de abrikozenjam toe en roer om te combineren. De saus zal dikker worden maar moet nog steeds gemakkelijk geroerd worden. De saus kan ongeveer een week gekoeld bewaard worden.

Om te serveren, snijd de varkenshaas in plakjes van 0,5 inch dik. Verdun het gesneden varkensvlees tussen de rollen. Top met uienconfituur.