Pesto gevulde tomaten

Name: pesto gevulde tomaten
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2-4
Ingredients: 4 middelgrote tot grote tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met langkorrelige witte rijst, ongekookt; 1/4 liter heet water; 3 1/2 eetlepels basilicumpesto; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een kop met een inhoud van 30 ml met geraspte mozzarella, voor het beleg; Een kop met een inhoud van 30 ml met geraspte mozzarella, voor het beleg; Een kop met een inhoud van 30 ml met geraspte mozzarella, voor het beleg

Een eenvoudig maar effectief bijgerecht dat groenten, koolhydraten en zuivelproducten in één gerecht dekt. Plus dat het geweldig smaakt! Britse tomaten zijn vrij klein, maar ik heb de vulling ontworpen voor middelgrote tot grote tomaten, maar niet zo groot als vleestomaten. Pas de hoeveelheid vulling aan, afhankelijk van de grootte van de tomaat die je hebt (elke overgebleven vulling maakt een lekkere snack!)

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rijst in het hete water, sudder op een laag vuur in een afgedekte pan gedurende ongeveer 20 minuten, totdat al het water is opgenomen.
Snijd ondertussen de toppen van de tomaten, net genoeg om de zaadjes te onthullen. Snijd ook een fijne plak van de onderkant van elke tomaat, zodat ze rechtop kunnen staan, maar niet genoeg om een gat te verlaten.
Schep de kern en de zaadjes uit elke tomaat om een schaal te verlaten, waarbij je voorzichtig bent om de basis van de tomaat intact te laten.
Als de rijst volledig gaar is, haal dan van het vuur.
Voeg de pestosaus, pijnboompitten, parmezaanse kaas en een kopje toe met een inhoud van 60 ml die de geraspte mozzarella bevat. Roer goed door elkaar.
Schep het mengsel voorzichtig in elke tomatenschaal, tot het gelijk is met de bovenkant van de tomaat, en druk met de lepel naar beneden zodat de vulling stevig ingepakt is.
Plaats de andere A-beker met een inhoud van 30 ml geraspte mozzarella-kaas gelijkmatig over de gevulde tomaten.
Bak ongeveer 20 minuten op een bakplaat met folie, totdat de tomaten zacht zijn en de mozzarella net goudbruin wordt.
Enjoy!

Blogs die misschien interessant zijn

bruine rijst versus witte rijst voedingsstofvergelijking

is bruine rijst of witte rijst beter voor de gezondheid

Ik vond het geweldig

Pesto gevulde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies