Pierogi met zuurkool en gedroogde champignons

Combineer 1/4 liter water en gedroogde champignons in een steelpan op laag vuur, breng aan de kook en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Bak paddestoelen en kook water. Bubbelpaddestoelen.

Verhit olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg paddenstoelen en zuurkool toe en meng goed; breng op smaak met zout en peper. Giet het kookwater erin, dek af en laat sudderen tot het water is verdampt en de zuurkool zacht is, 15 tot 20 minuten.

Doe de bloem in een grote kom en maak een put in het midden. Klop het ei in de put en voeg voldoende warm water toe, 1 eetlepel per keer, tot een deeg ontstaat, terwijl je constant met je handen roert. Goed, steeds meer water toevoegen zoals nodig. Keer tot het deeg zacht en glad is.

Bestuif een werkoppervlak met bloem. Snijd 2/3 van het deeg af en rol het uit tot een dikte van 1/3 centimeter. Knip de cirkels uit met een glazen of een ronde banketbakker.

Vul elke deegcirkel met 1 theelepel zuurkoolvulling. Vouw het deeg in een halve maanvorm en sluit de randen af. Bedek met een schone theedoek zodat pierogi niet uitdroogt en herhaal met het resterende deeg en de vulling.

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de pierogi in porties toe en kook tot ze naar de oppervlakte drijven, 5 tot 7 minuten. Bak 2 tot 3 minuten zodra ze naar de oppervlakte zweven.Verwijder met een schuimspaan en besprenkel met gesmolten boter.