Pipian verde - mexico

Snij het varkensvlees in stukjes van 2,5 tot 3,75 centimeter en leg het met knoflook en peperkorrels in water om te dekken.Kook tot ze zacht zijn.Do niet te gaar aangezien het varkensvlees in de saus blijft koken. Reservoir varkensbouillon. (Een snelkookpan werkt goed voor het koken van het varkensvlees. ).

Roost de tomatillos en chilipepers in de braadpan tot ze goed gaar zijn, tot 30 minuten. Doe in de pan 1 eetlepel reuzel of olie. Voeg pompoenpitten toe en kook tot het gezwollen is.

Doe geroosterde tomatillos, chilipepers, pompoenpitten en 1/2 liter van de varkensbouillon in de blender tot het mengsel glad is. Trek niet.

Zet de resterende olie in een diepe pan en verwarm. Voeg het tomatillo-mengsel toe, verlaag het vuur tot medium en voeg zout en de epazote (of oregano) toe. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje meer bouillon toe. Voeg varkensvlees toe en kook nog eens 10 minuten. Maak je geen zorgen als de saus enigszins ronddraait. Het zou dat moeten doen.

Serveer met verse maïstortilla's en rijst en bonen als bijgerechten.

Opmerking: Kip of garnalen kunnen worden vervangen door varkensvlees. Ook kunnen varkenskoteletten of varkenslende worden gebruikt; zo ja, grill of kook apart en maak de saus met kippenbouillon.

Maakt 8-10 porties.