Pistachio biscotti (diabetische)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Spuit twee bakplaten lichtjes in; zet opzij.In een grote kom combineert u bloem, bakpoeder, zout en Splenda. Maak een bron in het midden van het bloemmengsel. Leg de EggBeaters (u hebt mogelijk nog 60 liter EggBeaters nodig, afhankelijk van de sorptie van de bloem) in de goed en roer in het bloemmengsel. Voeg boter en vanille toe, roer tot het deeg begint een bal te vormen. Staak in noten.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak; verdelen in drie gelijke delen. Vorm elk deel in een 14-inch lange log. Plaats de blokken ongeveer 7,66 centimeter uit elkaar op voorbereide bakplaten; vlak logs lichtjes af tot ongeveer 3,75 centimeter breed.Bak 25 tot 30 minuten of tot stevig en lichtbruin. Haal uit de oven en plaats bakplaten op een rooster; cool 15 minuten.

Zet logboeken over op snijplank. Gebruik een gekarteld mes om elke rol diagonaal in centimeters plakken te snijden. Plaats plakjes, snij de zijkanten naar beneden, op bakplaat. Bak 10 minuten. Draai de koekjes om; bak 10 tot 15 minuten langer of tot ze knapperig en goudbruin zijn.Vervoer naar een rooster en laat afkoelen.

Maakt ongeveer 84 koekjes.