Pittig rundvlees in kokosnoot (beef rendang)

1. Bereid de knapperige gebakken sjalotten voor (zie onze augurken, sambal en sausjes).

2. Snijd het vlees in hapklare stukjes en zet opzij.

3. Maak de kruidenpasta door alle ingrediënten zeer grof in een mortier of staafmixer te malen, voeg eventueel een beetje kokoscrème toe om het mengsel draaiende te houden.

4. Verhit de olie op een hoog vuur en roerbak de Spice Paste tot het geurig is, 1 à 2 minuten. Voeg de rundergehakt en alle andere ingrediënten, behalve de Creispy Fried Shallots, toe en breng aan de aarde onder voortdurend roeren. de hitte tot medium en laat ongeveer 1 uur onbedekt sudderen, verlaag dan het vuur tot laag en laat nog 1 uur sudderen, af en toe roeren totdat het vlees zeer zacht is en het grootste deel van de wijn is geëviteerd. Door deze tijd is de olie zal van de melk gescheiden zijn. Blijf het vlees in deze olie ongeveer 25 minuten roerbakken tot het een donkerbruine kleur krijgt, tien van het vuur halen.