Pittige Mexicaanse stijl courgette braadpan

Name: pittige Mexicaanse stijl courgette braadpan
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1,3 kilo courgette, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 theelepel knoflookzout; 1 theelepel paprika; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte langkorrelige rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte pinto bonen bevat; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met salsa; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde Cheddar-kaas

Deze pittige schotel combineert verse courgette, rijst, bonen en cayennepeper om je zomer echt leuker te maken. Misschien wil je de kruiden aanpassen aan je smaak - we vinden het lekker warm! Serveer met tortilla's aan de zijkant om alle goodies op te scheppen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg courgettes en uien toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng het seizoen met knoflookzout, paprikapoeder, oregano en cayennepeper, en blijf koken en roeren tot het geurig is. Meng in de rijst, bonen en salsa en kook net tot het verwarmd is. Meng in 1/4 liter Cheddar-kaas tot ze goed zijn gemengd. Breng over naar een ovenschaal van 23x33 centimeter en bedek met de resterende Cheddar-kaas. Bedek de schaal met een deksel of aluminiumfolie.
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot kaas is gesmolten en bruisend.