Pittige kip met olijven (pollo alla diavola con olive)

Plaats het rek in het bovenste derde deel van de oven; verwarm tot 425 ° F Vet 1 grote braadpan of 2 bakvormen licht in met olie. Open de kippen en leg ze met de velzijde naar boven in de pan.

Meng in een kleine kom mosterd, zwarte peper, marjolein of oregano of salie, rozemarijn en rode pepervlokken. Spreid mosterdmengsel over de kippen, verdeel het mengsel gelijkmatig; breng op smaak met zout. Verdeel elke kip met 1 theelepel olie.

Bak de kippen 20 minuten. Beweeg olijven over de kip, voeg de wijn toe en blijf bakken tot de schil goudbruin is en de kip gaar is, ongeveer 30 tot 35 minuten langer.

Breng de pan over in een rooster, tent met aluminiumfolie en laat kippen 5 minuten rusten, vruchtensappen over de bovenkant scheppen. Serveer met sappen.