Plantaardige mozzarella-ring

Name: plantaardige mozzarella-ring
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote aubergine; 400 gram mozzarella-kaas; 900 venkel gram; 2 groene courgette; 2 groene courgette; peper; peper; 1 kleine ui; 2 fijngehakte teentjes knoflook; 60 liter olijfolie; zout; peper

Een geweldig aperitief of aanvulling op elke maaltijd. De kleuren van deze ring zijn geweldig. Deze kunnen koud of warm worden gegeten.

Ingrediënten

1 grote aubergine
400 gram mozzarella-kaas
900 venkel gram
2 groene courgette
2 groene courgette
Peper

Peper
1 kleine ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
60 liter olijfolie
Zout
Peper

Bereiding

Meng in een kookmengsel gemalen knoflook, olijfolie en zout en peper.
Snij aubergine in de breedte en bestrijk ze met een oliemengsel. Rooster aubergine.
Herhaal bovenstaande stap met alle groenten.
Laag groenten in een ronde vorm of bundt pan. Begin met aubergine, vervolgens mozzarella, venkel, paprika en courgette.
Draai de pan voorzichtig op de serveerschaal.
Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer met een pesto of zongedroogde tomatensaus.