Pompoen ananas chili

Name: pompoen ananas chili
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (425 gram) kan maïs, uitgelekt; 1 (227 gram) kan ananas brokken, uitgelekt; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 (113 gram) pakket gesneden verse champignons; 1 gele paprika, gehakt; 1 wortel, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels chilipoeder; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 3/4 liter plantaardige bouillon; 2 (411 gram) blikjes in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 (425 gram) kan pompoenpuree; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas, of indien nodig

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.
Verspreid maïs en ananas op een bakplaat.
Rooster maïs en ananas in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn, 2 tot 4 minuten.Verwijder van de oven.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, champignons, gele paprika, wortel, knoflook, chilipoeder, oregano, komijn, zout en peper in de hete olie tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Combineer een geroosterd mengsel van maïs-ananas, uienmengeling, plantaardige bouillon, tomaten, pompoenpuree, zwarte bonen, kokosmelk en koriander in een grote pot; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de smaken zijn gemengd, 10 tot 15 minuten.Goed elke portie met Cheddar-kaas.