Mossel en aardappelstoofpot

Name: mossel en aardappelstoofpot
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 900 gram Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes; 200 gram broccoli rabe, dikke stelen gepeld; 130 liter olijfolie; 4 ansjovisfilets, gespoeld en fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1,1 kilogram mosselen, schoongemaakt en onthost; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 130 liter water; zout naar smaak

Dit recept heeft een Italiaanse smaak van de kust. Het is een goede eerste gang. Serveer met een rustiek brood.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de aardappelen in een middelgrote pan met koud water. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Drain.
Breng een pan met gezout water aan de kook. Voeg de broccoli rabe toe en kook tot het zacht is; het moet heldergroen zijn. Goed draineren en in lengtes van 5 centimeter snijden.
Meng de olie, ansjovis en knoflook in een grote, diepe koekenpan. Kook op hoog vuur en stamp de ansjovis ongeveer 1 minuut. Spreid de mosselen in de pan, leg er de aardappelen, broccoli rabe en de gehakte peterselie op. liter water, en breng op smaak met zout. Bedek en kook totdat de mosselen open zijn.