Romige langoesten bisque

Name: romige langoesten bisque
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; 1 prei, fijngehakt; 1 grote wortel, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gemalen bleekselderij; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden, of meer indien nodig; 2 eetlepels gehakte verse dragon; 2 eetlepels gehakte verse tijm; 1 laurierblad; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; Een beker met een inhoud van 130 ml die cognac bevat; Een schaal met een inhoud van 9/10 liter vismateriaal, verdeeld; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (454 gram) langoeststaarten, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die zware room bevat; 1 theelepel zout, of naar smaak; 1 theelepel witte peper; 2 eetlepels paprika, of meer naar smaak

Deze bisque is een romige stijl zoals een kreeftenbisque maar heeft een Cajun-twist, omdat hij een roux gebruikt. Het is een geweldig gerecht en je krijgt lovende recensies. Dit is een eenvoudig recept als je het hele recept grondig leest en de verschillende onderdelen begrijpt en hoe ze allemaal aan het einde samenkomen.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 130 liter boter in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer de prei, wortel en selderij in de gesmolten boter tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten.
Terwijl de groenten koken, smelt u 130 liter boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Maak een roux door te koken en de bloem in de boter te roeren tot een beetje goudgrijs, net genoeg om van de meelsmaak af te koken. Dit is geen zware gumbo roux .
Roer de dragon, tijm, laurier, tomatenpuree en cayennepeper door het groentenmengsel; roer om gelijkmatig te verdelen. Giet de brandewijn over het mengsel; kook en roer tot de hitte het grootste deel van de brandewijn kookt, 2 tot 3 minuten. Giet een kom met een inhoud van 1/4 liter die het visbestand over het mengsel bevat.
Giet het hete mengsel in een blender en vul de kruik niet meer dan halverwege. Houd het deksel van de blender op zijn plaats met een gevouwen theedoek en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat je het laat staan puree.Puree in porties tot het glad is en giet het terug in de bouillon. Als alternatief kunt u een staafmixer gebruiken en het mengsel in de pot pureren zonder de blender te gebruiken.
Roer de roux erdoor en 1/4 liter meer van de visbouillon tot het gepureerde mengsel; terug naar warmte, goed roeren.
Meng de in blokjes gesneden tomaten en ongeveer 0,75 van de rivierkreeftstaarten in een blender tot een gladde massa; roer in de bouillon. Voeg de resterende visbouillon toe; roer. Meng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen. Roer de slagroom door de teruggang tot het kookt, maar laat het niet aan de kook komen. Breng het zout en witte peper. Warm in kommen gegarneerd met de overgebleven staarten van langoesten en de paprika.