Poo-yie frietjes (cajun poutine)

Speciale uitrusting: een Franse frites; een frituurpan.

Voor het gebraad :.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Spreid het vlees helemaal over met zout, peper en de cayennepeper. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven en bak het gebraad aan alle kanten ongeveer 4 minuten per kant. Haal het gebraad uit de pan en voeg het toe de knoflook en uien.Plaats het braadstuk erbovenop met de vetkant naar boven.Voeg de runderbouillon en 1 liter water in de pan en dek af. Plaats in de oven en rooster tot het vlees zacht is en registreert een interne temperatuur van 130 tot 135 F, 3 tot 4 uur.

Leg het vlees op een snijplank en giet de bouillon in een kom om te bewaren voor de jus. Breng het vlees over de korrel en snijd het vervolgens in twee vorken.

Voor de Poo-Yie jus :.

Verhit de boter in een grote zwarte gietijzeren koekenpan of Hollandse oven totdat deze volledig is gesmolten en begint te borrelen. Voeg de bloem toe en blijf constant roeren tot je een mooie, dikke, donkerbruine kleur krijgt. Verlaag de hitte en voeg langzaam 1,75 liter van de gereserveerde runderbouillon en klop tot een gladde massa. Voeg de ketchup, peper, azijn, worcestersaus, zout en uienpoeder toe en klop op laag vuur. Voeg het gerafelde gebraad toe aan de jus en haal het van het vuur. (Als de jus dikker wordt, voeg dan toe een beetje meer bouillon om het te verdunnen.).

Voor de Poo-Yie frietjes :.

Laat de frieten intussen 45 minuten in koud water weken. Laat ze in een vergiet drogen om overtollig vocht te verwijderen.

Verhit de olie tot 140 graden in een frituurpan. Plaats de frites in de frituurmand en bak deze 4,5 minuten. Haal de frituurmand eruit en laat de frites afkoelen tot kamertemperatuur (schud de frituurmand om te voorkomen dat de frites aan elkaar blijven kleven) ; Breng de olie naar 170 graden. Laat de frituurmand in de frituurpan staan ​​en kook tot hij goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Goed afspoelen, de mand schudden.

Doe de friet in een kom, giet de jus erover en leg er de mozzarella en uien op.Zorg onmiddellijk.Reserveer de resterende jus voor meer Poo-Yie Fries.