Portobello-champignons in Franse stijl met geroosterde ratatouille

Name: Portobello-champignons in Franse stijl met geroosterde ratatouille
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 grote ui, gehakt; 1 eetlepel plus 1 theelepel olijfolie, verdeeld; 5 teentjes knoflook, gehakt, verdeeld; 1 kleine aubergine, geschild en in blokjes; 2 middelgrote courgette, in blokjes; 1/8 theelepel peper; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 2 theelepels rode wijnazijn; 1 theelepel gehakte verse tijm of 0,25 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Dash cayennepeper; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 4 grote portobello-champignons (10 tot 11 centimeter); 2 pakjes (elk 170 gram) verse babyspinazie; Gehakte verse peterselie en geschaafde Parmezaanse kaas

Deze veggie-gevulde champignons zijn zo stevig dat vleeseters in het huis niet buitengesloten zullen aanvoelen. Een mooie entrée, het barst van kleur, smaak en textuur.-Marie Rizzio, Interlochen, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan bak je de ui in 1 eetlepel olie tot ze gaar is. Voeg 3 teentjes knoflook toe; kook 1 minuut langer. Roer de aubergine, courgette, rode paprika, tomatenpuree, azijn en kruiden erdoor.
Overdracht naar een pan van 15x10x1.in.bakken gecoat met kookspray. Bakken op 400 ° gedurende 10 minuten. Roer de tomaten erdoor; bak 15-20 minuten langer of tot de groenten gaar zijn.
Verwijder ondertussen stengels en kieuwen van champignons en gooi ze weg. Plaats champignons met de steel naar boven op een bakplaat bedekt met een kookspray; motregen met de resterende olie en bestrooi met de resterende knoflook.Bak op 400 ° gedurende 20-25 minuten of tot ze zacht zijn, een keer draaien.
Plaats spinazie in een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray; kook en roer 4-5 minuten of tot verwelkt.
Verdeel spinazie over vier borden; top met champignons. Vul paddenstoelen met ratatouille; bestrooi met peterselie en kaas.