Pot o 'greens

Plaats het water en de kalkoenpoten in een 8 liter pot op middelhoog vuur. Breng aan de kook, laat het 10 minuten pruttelen.

Verwijder in de tussentijd eventuele grote stengels van de greens en was ze grondig; doe dit in een gootsteen met ten minste 13 centimeter water. Beweeg de blaadjes rond in het water en laat ze een paar minuten zitten om het zand of vuil naar de bodem van de gootsteen te laten vallen. Maak de priecs schoon zodra ze schoon zijn. half. Je zou 900 gram greens moeten hebben als ze gesteeld zijn (weeg de greens na het stampen, maar vóór het wassen).

Als de kalkoenpoten 10 minuten hebben gestoofd, voeg dan de greens, zout en suiker toe, zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes gedurende 45 minuten sudderen, of tot de greens zacht zijn. Verplaats de greens elke 10 tot 15 minuten rond . Smaak en breng op smaak met extra zout, indien gewenst.