Prima vichyssoise van james peterson

Name: prima vichyssoise van james peterson
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 6 cups, 6
Ingredients: 10 middelgrote prei, ingekort en gewassen, in plakjes gesneden 1/3 centimeter dik (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter); 5 grote yukon goudaardappelen, geschild en in plakjes gesneden 1/3 centimeter dik (ongeveer Een kom met een inhoud van 1 liter bevat); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; 1/2 liter water; koosjer zout, naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; koosjer zout, naar smaak; 1 eetlepel verse bieslook, in dunne plakjes (voor garnering)

Ingezet voor bewaring voor ZWT5.Van Fine Cooking, juni / juli 2009. Deze versie maakt gebruik van Yukon Gold-aardappelen, een kruising tussen een Noord-Amerikaanse witte aardappel en een wilde Zuid-Amerikaanse geelvlezige. Hun gouden vlees is rijk van smaak en redelijk stevig en vochtig, met een gemiddeld zetmeelgehalte - een perfect compromis tussen droge, donzige roodbruine aardappelen en vochtige, wasachtige variëteiten. Kooktijd niet inbegrepen in bereiding of kooktijd.

Ingrediënten

Bereiding

Prei moet grondig worden gereinigd als de grond in de plant wordt ingebed. Snij voor elke prei de wortel en snijd de donkergroene top af. Snij de prei in de lengte door, zonder helemaal door te snijden. Open het als een boek en houd het vast de wortels eindigen onder koud water, ze snuffelen door de lagen tot ze helemaal schoon zijn.
Meng de prei, aardappelen, melk en 1/2 liter water in een pot van 4 liter.
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg 1,5 theelepel Kosher zout toe, verlaag het vuur tot medium-laag en laat sudderen tot een aardappelplak uit elkaar valt als je het met een vork prikt, ongeveer 20 minuten.
Verwijder de soep van het vuur, roer de room erdoor en laat hem even afkoelen.
Pureer de soep, bij voorkeur met een gewone blender en werk in porties, vul deze slechts halverwege elke keer.
Zeef de gepureerde soep door een fijne zeef.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren (roeren voorkomt dat er een huid ontstaat) en koel vervolgens tot het grondig is gekoeld.
Smeer de soep voor het serveren zo nodig met water. Het moet de consistentie van zware room zijn.
Breng op smaak met Kosher zout.
Serveer koud in gekoelde kommen, gegarneerd met de bieslook.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn de voordelen van spinaziesoep

waarom is soep gezond

wat zijn de voordelen van het eten van soep

voordelen tomatensoep

Ik vond het geweldig

Prima vichyssoise van james peterson

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies