Provençaalse pasta met basilicum en ansjovis

Name: Provençaalse pasta met basilicum en ansjovis
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 theelepel grof zout; 0.25 theelepel verse grof gemalen zwarte peper; 3 knoflookteentjes, geplet en gepeld; 12 ansjovisfilets, gedraineerd (als u ansjovis met zoutverpakking gebruikt, gebruik dan 6 en snijd ze elke keer nadat u het overtollige zout hebt ingevroren); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met vers basilicumblad, verpakt; 170 liter extra vierge olijfolie; 400 gram droge pasta (penne, farfalle en dergelijke); vers geraspte parmezaanse kaas

Dit heerlijke gerecht - Pates au Pistou à l'Anchois - is via Richard Olney in "Lulu's Provencal Kitchen". Het is een niet ongebruikelijke manier om pasta te serveren in het zuiden van Frankrijk, waar, zoals hier in de Verenigde Staten, de meeste gedroogde pasta wordt geïmporteerd uit Italië.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan rijkelijk gezout water aan de kook en voeg de pastam kookt al dente toe (voor penne, ongeveer 12 minuten).
Bestrooi de geplette teentjes knoflook op een snijplank met het zout en de peper.
Gebruik de achterkant van een vork en pureer de knoflook tot een pasta.
Voeg de ansjovis toe en blijf stampen.
Schraap de pasta in een vijzel, voeg de basilicum toe en begin te beuken met een houten stamper totdat het mengsel op een puree lijkt.
Voeg nu langzaam de olie toe en stamp de hele tijd met je stamper.
Opmerking: je kunt dit doen in een blender of keukenmachine, maar puristen (zoals ikzelf) zullen je vertellen dat de pistou niet zal smaken of er hetzelfde uit zal zien als de basilicum wordt gehakt met een mes.
Als je pasta klaar is, plaats je je serveerschaal (hittebestendig) in de gootsteen.
Giet je pasta af, laat het deegwater je serveerschaal opwarmen.
Plaats de pasta in de kom, voeg de pistou toe en gooi goed.
Serveer samen met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Blogs die misschien interessant zijn

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig

Provençaalse pasta met basilicum en ansjovis

Dit heerlijke gerecht - Pates au Pistou à l'Anchois - is via Richard Olney in "Lulu's Provencal Kitchen". Het is een niet ongebruikelijke manier om pasta te serveren in het zuiden van Frankrijk, waar, zoals hier in de Verenigde Staten, de meeste gedroogde pasta wordt geïmporteerd uit Italië.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies