Puerto Rico Mondongo

Name: Puerto Rico Mondongo
Cook time: 160 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3 liter met runderstock, verdeeld; 4 citroenen, geperst; water om te bedekken; Een kom met een inhoud van 3 liter met runderstock, verdeeld; 227 gram maniok, geschild en in blokjes; 227 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes; 227 gram yams, geschild en in blokjes; 227 gram pompoen, geschild en in blokjes; 227 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes; 0,5 (454 gram) kan tomatensaus; Een kopje met een capaciteit van 170 ml dat sofrito bevat; 2,5 oorkorrel, in centimeters gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze eenvoudige, voedzame stoofpot van pens en groenten is te vinden in ontelbare variaties in heel Latijns-Amerika en rond het Caribisch gebied. Op de eilanden Aruba en Curaçao staat het bekend als sopi mondongo. Koken Puerto Ricaanse gerechten lijken een beetje op de keuken van het eiland en Spanje ; het heeft een onderscheidende smaak in combinatie met buitenlandse invloeden met behulp van inheemse kruiden en ingrediënten.Serveer in diepe kommen met witte rijst en avocado's.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer pens en citroensap in een grote kom. Laat zitten, ongeveer 10 minuten.
Breng pens en citroensap over naar een grote pot. Bedek met 5 centimeter water. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en bak, onder af en toe roeren, tot het lichtjes zacht is, ongeveer 10 minuten. Was en spoel pens.
Breng de pens terug in de pot. Bedek met 2 liter runderbouillon en voeg zo nodig water toe. Breng aan de kook; verminder het vuur en kook tot het zacht is, ongeveer 2 uur.
Roer de resterende runderbouillon, cassave, aardappelen, yams, pompoen, zoete aardappelen, tomatensaus, sofrito en maïs in de pan.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten meer.Selder met zout en peper.