Puerto rican shepherd pie (pastelon)

Name: puerto rican shepherd pie (pastelon)
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ui, in stukjes gesneden; 1 groene paprika, in stukjes gesneden; 1 bos verse peterselie; 1 bos verse koriander; 1 bos culantro; 3 teentjes knoflook; 1 eetlepel water, of indien nodig; 400 gram gehakt; 1 (40 gram) sazon-smaakmaker; gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter adoborixing of naar smaak; olijfolie; 8 rijpe plantains, geschild en gesneden op de bias; 4 eieren, geslagen; 2 (425 gram) blikjes sperziebonen, uitgelekt; 4 eieren, geslagen

Ingrediënten

Bereiding

Om sofrito te maken: Plaats de ui, paprika, peterselie, koriander, culantro, knoflook en water in een blender. Bekleed en pureer tot een gladde massa. Giet het mengsel in een kom; dek af en koel tot klaar voor gebruik.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer de rundergehakt in. Kook en roer tot het vlees brokkelig, gelijkmatig bruin en niet meer roze is. Roer 2 eetlepels sofrito door het vlees en breng op smaak met sazon, peper, en adobo.Drain en verwijder overtollig vet; opzij zetten.
Verwarm een oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Schik de bakbanaan in de koekenpan en bak het goudbruin en zachtjes in 3 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur.Laat de helft van de bakbanaan in een diepe ovenschaal en bedek de hele bodem van de pan Schud 4 geklopte eieren over de bakbananen en strooi het vlees erover. Leg de sperziebonen op het vlees en schik de resterende bakbananen erover. Giet 4 meer losgeklopte eieren gelijkmatig over de plantains. Prik de top met adobo-kruiden.
Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren stevig zijn, 30 tot 45 minuten.