Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Purine
 
 
12 1/3 cup PortiesPTM1H40 min

Purine


Dit gaat door een veelheid aan namen. Flan, flan de leche, banh caramel, creme caramel, caramel custard, vla karamel (aardappel aardappel), custard pudding, lechetin. Deze versie is gebaseerd op gelatine, het is geen stoom, geen bakrecept. Het is nog steeds vervelend, maar ik vind het veel minder kieskeurig dan het een waterbad te geven. De vla is vrij zacht aangezet, dus als je het steviger wilt, verminder dan de melk met 60 liter Gebruik elke combinatie van melk (inclusief verschillende melk-vetten), verdampte melk, half en half of crème. Je kunt ook een ei uitwerpen voor twee eidooiers. Vanzelfsprekend, hoe vetter je melk en hoe meer dooiers je gebruikt, des te rijker je custard zal zijn. Als je magere melk gebruikt ... waarom zou je dan je tijd verspillen met het maken van dit? Je kunt 60 liter kokend water voor de karamel verwisselen en vervangen door een sterke drank. Wacht maar tot het suiker-watermengsel enigszins afkoelt, zodat de alcohol niet allemaal verdampt.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Roer het pakje gelatine in 60 liter water en zet apart.
  2. Schik 12 kleine hittebestendige containers voor de karamelsaus. Als je ze later uit de containers op een bord wilt spiegelen, kun je ze licht invetten. Ik eet ze uit de cups.
  3. Doe 1/4 liter suiker en 60 liter water in een middelgrote pan op hoog vuur tot het mengsel begint te koken en draai het dan om. Sproei de pot af en toe om de hitte te verdelen; wees voorzichtig met kleine spatten suikerwater die spatten.
  4. Zorg dat je 190 liter kokend water klaar hebt. Als het mengsel barnsteenkleurig wordt (lichter of donkerder volgens jouw smaak), haal de pan dan van het vuur en kantel hem weg. Met de oven in de hand giet je het kokende water in de pan. bubbel en stoom heftig, draai de pot om het kokende water en de suiker te mengen, zodat de suiker niet grijpt.
  5. Giet een beetje meer dan 1/4 eetlepel karamel in elke liter
  6. Zet een pan met water aan de kook.Je zet in feite een dubbele boiler in door je glazen/metalen kom custard (in de stap hieronder) bovenop te plaatsen. Zorg ervoor dat het kokende water de bodem van je glas niet raakt / metalen schaal als deze op de top rust.
  7. Optioneel: plaats een tweede container met een ijsbad, om je glazen schaal in te plaatsen als je klaar bent met het bereiden van de custard. Dit zal het mengsel sneller koelen, zodat je eerder je vlaaien in de koelkast kunt zetten, maar dat is niet nodig.
  8. Klop in een glazen/metalen kom 1,25 eieren, 130 liter suiker en 1 theelepel vanille samen tot een gladde massa. Ondertussen verwarm je 1/4 liter melk in de magnetron tot het bijna kookt.
  9. Roer het eimengsel constant door, giet de gebroerde melk langzaam in de eieren om ze te temperen.
  10. Zet een kopje neer met een inhoud van 190 ml melk.
  11. Als het water kookt, zet het vuur dan laag (dit is middelmatig laag) en plaats je custard-kom er bovenop. Zorg ervoor dat het niet kantelt en spuug het op de brander.
  12. Voeg je gelatine mengsel toe en roer voorzichtig (om eventuele bubbels te minimaliseren) en constant gedurende vijftien minuten, of totdat je vla een temperatuur van 70 graden (77 graden Celsius) bereikt. Je zult zien dat de custard iets dikker wordt aan de zijkanten van de kom. de textuur om ervoor te zorgen dat het glad is, als je ziet dat het begint te schiften, betekent dit dat de dubbele boiler te warm is. Neem de kom af en zet het vuur laag om je pot water en vla een kort moment te geven om af te koelen.
  13. Zodra de tijd is verstreken of de temperatuur is bereikt, breng je de custard over naar het ijsbad of afwisselend een pannenlap.
  14. Zoals met het temperen van de eieren, roer je melk in het mengsel en blijf dan roeren tot je custard is afgekoeld. Op dit moment zal het nog steeds redelijk zijn
  15. Giet de custard door een zeef en in een andere kom om eventuele grote wrongel te vangen die zich mogelijk heeft ontwikkeld. Verdeel dan een beetje minder dan 80 liter custard in elke schaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
  16. Als je om uiterlijkheden geeft, voordat je de vlaaien in de koelkast legt, tik/laat ze lichtjes op het aanrecht vallen om eventuele luchtbellen te verwijderen die zich opgesloten en / of gevormd hebben op het oppervlak. Anders bedek je ze en verberg ze weg in de koelkast. koelbox voor minstens een uur.
  17. Daarna kunt u ze meteen uit de beker zuigen. Of er zijn twee andere opties. U kunt de kop in heet water onderdompelen of een dun voorwerp langs de rand van de container schuiven en het op een schaal leggen.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407