Quinoa salade met kikkererwten en avocado

Week de quinoa in voldoende koud water, roer en laat het 15 minuten weken.Strain en spoel het onder koud water.Put de quinoa in een kleine pot en voeg 300 ml (3/8 liter) koud water toe.Breng aan de kook en kook over zeer lage vlam gedurende 15 minuten. Het zou gewoon moeten sudderen. Beweeg het af en toe om te voorkomen dat de inhoud aan de pot blijft kleven en verbranden. Al het water zal uiteindelijk absorberen/verdampen. Als het klaar is, pluist u het met een vork, zet het in een grote kom en laat hem afkoelen. Je kunt hem zelfs een tijdje in de koelkast zetten.

Snij de cherrytomaatjes in vieren. Snijd de groene uien in dunne ringen, gebruik alleen de groene stengels. Duw op de knoflook of hak hem fijn.

Zeef de kikkererwten en voeg het toe aan de koude quinoa. Voeg alle ingrediënten toe, behalve de avocado. Verkruimel de feta. Roer alles goed door om alle smaken samen te voegen en leg de salade een tijdje in de koelkast.

Snijd de avocado in dobbelsteen en voeg deze toe aan de salade vlak voor het serveren, zodat deze niet bruin wordt.