Quinoasalade met geroosterde yams

Name: quinoasalade met geroosterde yams
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met in schijfjes gesneden Yam; 3/4 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat, gedrenkt en gespoeld; 10 Perzische komkommers - geschild, bijgesneden en gesneden in centimeterkubussen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte Italiaanse peterselie; 60 liter extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met centimeter ui in blokjes; 1 citroen, geperst; 2 eetlepels rode wijnazijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 5 andijvale speren om te garneren (optioneel)

Dit is de allerbeste favoriet van mijn vrienden en familie! Voeg desgewenst wat geroosterde bieten en Romanesco-broccoli toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie; voeg yams toe.
Bak in de voorverwarmde oven tot de broodjes zacht en gerimpeld zijn aan de randen, ongeveer 20 minuten. Koel tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten
Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg quinoa toe, roer één keer; terug aan de kook.Kook onbedekt tot het water wordt opgenomen, 10 tot 12 minuten.Strain, schud de zeef goed om alle vocht te verwijderen.Overdracht naar een mengkom.
Roer komkommers, yams, peterselie, olijfolie, ui, citroensap, rode wijnazijn, zout en peper door de quinoa. Garneer met andijvale speren.