Rabarber-frambozen-appeltaart

Roer in een middelgrote kom het 1/2 liter bloem en zout voor alle doeleinden. Gebruik een blender of twee messen, snijd in de bak totdat stukjes erwten zijn.

Strooi 1 eetlepel koud water over een deel van het mengsel; gaar voorzichtig met een vork. Druk het bevochtigde deeg op de zijkanten van de kom. Herhaal dit met 1 eetlepel koud water tegelijk, totdat al het deeg is bevochtigd.

Verdeel het deeg in twee. Vorm elke helft tot een bal.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u de helft van het deeg in een cirkel van een centimeter, lijnt u een centimeter taartplaat met gebak.

Snij het deeg 1,25 centimeter verder dan de rand van de taartplaat. Vouw onder extra gebak.

Lijngebak met dubbele foliedikte. Bak in een oven van 230 graden gedurende 8 minuten. Verwijder de folie en bak 5 tot 6 minuten langer of tot ze goudbruin zijn.

Koel op een rooster. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u het resterende deeg in een cirkel van een centimeter.

Snijd met een snijmachine van 5 centimeter het deeg in de gewenste vormen (bladeren zijn een goede keuze), bedek de uitsparingen losjes; opzij zetten.

Maak ondertussen in een grote pan de suiker, maizena en 2 eetlepels bloem en roer de rabarber, frambozen en appel erdoor.

Kook op laag vuur, roer regelmatig, tot fruit begint te sap uit en verhoog dan de hitte tot medium en kook en roer op middelhoog vuur tot een verdikte en bruisende.

Overdracht naar de gebakken taartvorm. Knijp de rand van de taart in met melk en plaats de deeguitsparingen over fruitvulling en rond de rand van de taart.

Borstel gebakje uitsparingen met melk en, indien gewenst, bestrooi met suiker.

Bak in een oven van 190 graden ongeveer 25 minuten of tot het gebakje goudbruin is, koel op een draadrek. Doet 8 porties.

Voor een dubbele korsttaart: voor een conventionele taart met een vulling die geen voorkoken vereist, regel de taartplaat met de helft van het deeg, zoals hierboven aangegeven, behalve snij geen gebak of vouw onder.Verander de stap voor het bakken. bord opzij.Rol de tweede helft van het gebak uit; bedek met waspapier en zet opzij. Bereid het vullen voor, laat het maizena weg en verlaag de frambozen tot een kom met een inhoud van 1/4 liter. In een grote mengkom roer je de suiker en, als je verse rabarber gebruikt, 6 eetlepels van bloem voor alle doeleinden. (Als u bevroren rabarber gebruikt, verhoog dan de bloem voor alle doeleinden naar A-kom met een inhoud van 130 ml.) Roer de rabarber, frambozen en appel erdoor.Verplaats de vulling naar de met bak beklede plaat.Trim gebakje zelfs met rand van pasteiplaat. Snijd spleten in hoogste korst; plaats korst over het vullen. Vouw hoogste korst onder bodemkorst; fluitrand zoals gewenst. Bekledingsranden met folie. Bak in een oven van 190 graden gedurende 25 minuten. Verwijder folie; bak 20 tot 25 minuten meer of totdat de bovenkant goudbruin is en het fruit zacht is. Koel op een rooster.

Make-Ahead Tip: Bak taart tot 8 uur voor het opdienen.