Rabarber jelly-roll cake

Meng in een grote steelpan de rabarber, een kom met een inhoud van 1/2 liter suiker, kaneel, piment en kruidnagelen. Breng aan de kook.Laat de hitte af; koken, onbedekt, op middelhoog vuur verdikken, af en toe roeren. Volledig koelen.

Bekleed een ingevette 15x10x1-inchbakkenpan met vetvrij papier. Vet het papier in; zet opzij. Klop in een grote kom 3 minuten lang eieren. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe; klop gedurende 2 minuten of tot het mengsel dik en citroenkleurig wordt. Voeg extract toe. Combineer droge ingrediënten; vouw in eimengsel. Spreid gelijkmatig in voorbereide pan uit.

Bak 15-15 minuten op 375 ° C, of ​​tot de cake terugveert als je hem lichtjes aanraakt. Koel gedurende 5 minuten. Keer om in een theedoek dat met banketbakkerssuiker bestrooid is. Verwijder voorzichtig vetvrij papier. Rol de cake op in de handdoek jelly-roll-stijl , beginnend met een korte zijde. Koel volledig op een rooster.

Rol de cake uit; smeer de vulling gelijkmatig over de cake tot binnen een halve centimeter.Roll weer op.Plaats de zijde met de naad naar beneden op een serveerschaal. Bedek en zet 1 uur in de koelkast.Door de suiker van de banketbakker vlak voor het serveren