Raspberry chipotle back ribs

Name: Raspberry chipotle back ribs
Cook time: 180 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Droog wrijven:; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 3 eetlepels zeezout; 4 1/2 theelepels chilipoeder; 4 1/2 theelepels gedroogde citroenschil; 4 1/2 theelepels paprika; 1 1/2 theelepels uipoeder; 1/8 theelepel cayennepeper; 2 theelepels zwarte peper; Saus:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pitloze frambozenconfituur; Een kop met een inhoud van 60 ml die chipotle salsa bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 1 1/2 theelepels uipoeder; 1 theelepel appelciderazijn; 1/4 theelepel hickory vloeibare rook; 1/8 theelepel cayennepeper; 2 racks Smithfield® Extra Tender Varkensrugruggen, membraan verwijderd; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 190 liter tamarindesap, in een spuitfles *

Gekruid met een pittige droge wrijven, worden deze langzaam geroosterde mals ribben van het varken met een raspberry-chipotlesaus geborsteld.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer een uur voor het roken, maak de droge wrijven. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom; goed mengen. Platribben drogen met papieren handdoeken; genereus beide zijden van de ribben bedek met rub.Set opzij op kamertemperatuur gedurende 1 uur.
Maak ondertussen de saus. Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het vuur laag en laat 15 minuten sudderen tot het iets dikker is, en roer vaak. Koel tot kamertemperatuur; dekken en in de koelkast bewaren.
Verwarm houtskool of gas grill voor indirect koken op 120 tot 140 graden. Voeg afgegraven houtsnippers toe, indien gebruikt.
Leg de ribben met de vlezige kant naar boven, over een lekbak en bak 2 uur. Sproei beide ribbenwanden met tamarindesap. Voeg ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de 45 minuten of zo om de hitte te behouden.
Braad de ribben nog 1 tot 2 uur langer door tot ze zacht zijn en bespuit elke 30 minuten met tamarindesap. Voeg zo nodig meer kolen toe om de temperatuur voor een houtskoolgrill te handhaven.
Verplaats de ribben over de directe hitte op de grill en bestrijk ze met saus. Kook ongeveer 5 minuten totdat de saus is gezet. Draai de ribben om en herhaal met meer saus.
Serveer de ribben met de resterende saus.